盐焗毛蟹

盐焗毛蟹

生活在淡水和海水之间大鹏独有的美味


01


“海 鲜 到 !”

随着厨师的一声吆喝

我们正式开始了今天的“寻味之旅”


盐焗

光毛蟹

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上世纪90年代末,大鹏兴起了盐焗毛蟹的热潮


基本每条村都有一两家专门烹制盐焗毛蟹的餐厅,不少深圳人驾车前来大鹏寻访美味


咸淡水之间

历来被老饕们认为是天赐美食宝藏的蕴藏地


像粤西的奄仔蟹、黄油蟹,番禺南沙的曹虾等都是每年让珠三角老饕们趋之若鹜的海鲜。

 

毛蟹,在大鹏本地人的记忆里,也仅有咸淡水交界处才能找到。 


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毛蟹的个头基本都不大,每只大约只有一二两。别看它们个头小,每年中秋之后到翌年春节前都是膏满黄肥的。


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毛蟹关键是吃膏

为了突出膏的香味,大鹏本地人多用盐焗的方式处理

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盐焗是什么


盐焗,
最早听说是广式盐焗鸡里面,
利用炒热的粗盐的热量,
将食物烘熟,
既能保持食物的原汁原味,
又给食物增加了别样的风味。


不同于大闸蟹的膏那般松软,毛蟹的膏比较紧实


而因为盐焗的关系,又充满了咸香味,加之蟹肉的鲜甜,细细嘬完一只也已是幸福感满满~


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著名演员斯琴高娃几乎每年都来深圳,来了以后一定要吃蟹,她还留下了‘坝光焗蟹,深圳一绝’的评价。

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