窑鸡

窑鸡

外焦里嫩,肉质鲜美


大鹏

美食

保存传统味道

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听到窑鸡,很多人都会想起大鹏半岛

因为窑鸡是近年来大鹏半岛崛起的农家菜中让人印象最为深刻的一道菜。


窑鸡是有名的招牌菜肴之一。


由于窑鸡是焖制而成,水分不会流失,各种佐料的香味会渗透到鸡肉里面,使得鸡肉鲜嫩够味,香酥四溢




土窑

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泥块一定要烧透了

才有足够的温度来烤熟窑里的生鸡肉


“窑鸡其实在大鹏也有很久历史,以前的人直接在农田边将鸡埋入泥中烤制。”



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所谓“窑鸡”

是鸡的一种做法。是将鸡洗净后掏空腹腔,塞入香料,外表涂上盐、油等,包上锡纸,放入土窑中并铺上一层厚厚的泥土防止热气散发。


外皮金黄甘香,

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肉质鲜嫩多汁

焖上个半小时后从里面取出,弄干净泥土


将锡纸撕开即可食用。放入窑时注意不要把锡纸划破了这个很重要,不然你等一下吃到的就是泥鸡了,想像这油光发亮的鸡皮上粘满了泥沙,怎么也弄不掉,这应该是多少扫兴的事。


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选用走地鸡,改泥巴为锡纸,更显得卫生和精致

各种作料的香味都会渗透到鸡肉里面

使得鸡肉吃起来十分鲜嫩够味

上桌啦

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窑鸡一上桌就必须尽快趁热吃,因为温度才能将鸡皮和鸡肉的香味充分带动出来


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窑鸡不同于烤鸡

在整个烹制过程中不接触明火,更少油腻,不易上火,老少皆宜,尤其适合南方潮湿的环境,祛湿效果很好。


由于加工时间短,肌肉鲜嫩爽滑,最大程度上保留了鸡的营养价值,因此有富贵鸡一说,传说连乾隆皇帝都对他大加赞赏。

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